畜試所推出36道乳香四溢滿漢大餐

牛奶東西軍 中西大對決

(本報特稿)農委會畜產試驗所所舉辦的「國產乳製品及鮮乳料理宣傳推廣記者會暨餐會」於日前正式熱鬧展開。會中特別邀請農委會主任秘書黃裕星、畜牧處李春進副處長、畜產試驗所王政騰所長以及台灣大學動物科技研究所陳明汝教授一同傳達國產牛乳的濃郁好滋味、好入菜的新觀念。為了展現國產牛乳入菜美味多變且料理容易的特點，黃裕星主任秘書特別PK德國籍主廚Michael Wendel(麥克溫德)於現場進行了“世紀牛乳料理東西軍“大賽。比賽現場不見肅殺氣息，卻多了一股香濃的乳香四溢。當黃主任秘書的私房菜─養生珍珠牛奶鍋對上麥可主廚的草莓奶酪，兩人實力不相上下、難分軒輊，兩位神廚已用優質的國產牛乳煮出一片天。另外現場更展示了36道由牛乳製成的滿漢全席，濃厚奶香，成功將東西方料理完美結合。


新好男人農委會主任秘書黃裕星 牛乳料理展廚藝

平日公事繁忙的黃主秘，不但在現場與大家公開了他的私房牛奶養生料理秘方─養生珍珠牛奶鍋，並為媒體朋友親自下廚示範，更透漏他學會牛奶鍋這項料理，是因為十幾年前就讀研究所時的指導教授本身患有骨質疏鬆症，所以對於牛乳的各料理特別有研究，學生時期的黃主秘就從教授那學到了這項料理的秘方，可說是台灣牛奶鍋的始祖呢！

來自德國但已在台灣定居十多年的大廚-- Mr. Michael Wendel(麥克溫德)表示：他曾受邀在世界各國工作，卻對於台灣優良的農產品念念不忘。本次記者會中他特別現場製作了拿手甜點─ 草莓奶酪。因為台灣的國產牛乳特別香濃，非常適合用來製作甜點，再配上冬季台灣盛產的新鮮草莓，這道白裡透紅的美味甜點製作簡易，民眾也可在家親手製作。


牛乳入菜 健康好幫手

行政院畜試所所長王政騰指出：冬季是最適合乳牛生產牛乳的季節，冬季牛乳的品質與產量都是最優良的。目前台灣乳牛的年產量約323,165噸、並且每年都有向上成長的空間、國人喜歡把牛乳當成飲料食用、有鑒於牛乳的食用方式不僅限於鮮乳或乳加工品，在烹飪料理上更可具有增添菜餚色澤、修飾味道及袪除腥膻味的作用，豐富料理的多樣性。料理中加入適當的牛乳，利用「增白」的特性，可以鮮明地襯托出菜餚的色澤；牛乳又可緩和調味料或材料的刺激性味道，使食品更圓潤溫和好入口，這種特性大概是其他食品所難及的。畜試所從民國92年以來，開始推廣用牛乳入菜的概念，並和高雄餐旅學院做合作，共同研發牛乳食譜，並且將菜單發行成簡單易懂的食譜書、提供國人免費索取、希望能養成消費者以牛乳搭配生活中唾手可得的食材共同烹煮，讓消費者能在牛乳盛產的冬季，在家也能輕輕鬆鬆用新鮮美味又營養的國產牛乳入菜，讓好食品分享更多人，大家多吃鮮乳及乳製品，讓國人“牛”出健康，“牛”出好活力。


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