湘菜名廚彭長貴殞落，左宗棠雞享譽全球
創造中菜在美國上百億產值
餐飲界巨擘、國宴主廚彭長貴11月30日病逝台北，享壽97歲，他曾伺侯過蔣介石、蔣經國，及美國前國務卿季辛吉，人稱其為蔣家御廚。彭長貴發明的「左宗棠雞」，取名於湖南名將左宗棠，曾獲季辛吉吉喜愛，當時湘菜紅遍全美各大城市，引起風潮至今不墜，創造中國菜在美國上百億產值。
台灣知名餐飲集團彭園餐廳創辦人彭長貴先生，於2016年11月30日在台北的醫院病逝，享壽近百歲，有「湘菜大師」、「湘菜廚神」之美譽的彭長貴，身為國宴主廚彭長貴一生奉獻在餐飲事業上，他將湖南菜帶到台灣發揚光大，是台灣湘菜的開山始祖。
彭長貴還是位「中國菜發明大師」，他所發明的每一道菜背後都有一段故事，他曾經以發明「左宗棠雞」聞名海內外，左宗棠雞是彭長貴在1950年代第一個創作的菜，取名於湖南名將常勝將軍左宗棠，又稱「左公雞」，1970年後紅遍全美國至今為中國餐廳的代表菜，一年可為中國菜在美國帶來上百億產值。
彭長貴之子彭園總經理彭鐵誠透露「左宗棠雞」源起一段故事，1952年海軍總司令馬紀壯在台北宴請美國太平洋第七艦隊雷德福司令，由彭長貴舉辦3天國宴，他當時創作這道湖南菜並介紹左宗棠湖南大將軍愛吃雞，就隨口命名為左宗棠雞
彭鐵誠說，他父親彭長貴的廚藝以新貌改良呈現，以及發明創作了許多經典而具代表性的名菜，除了左宗棠雞之外，還有彭家豆腐、竹節鴿盅、湯泡魚生、生菜蝦鬆、蜜汁火腿、富貴雙方、紅煨羊掌，再加上師承曹四的譚府名菜：祖庵豆腐、畏公大翅等，成了當今湘菜的主流。
其中「富貴火腿」這道菜， 原稱「叫花火腿」，這是彭長貴於1960年代為了幫助賣金華火腿的朋友解決財務問題，思源於「叫花子雞」，經過十次試驗成功。 「富貴雙方」是彭長貴從美國返回台灣後將老菜新作，合併「素烤大方」與「富貴火腿」為另一新菜另創高峰，深得國內外人士喜愛。
彭長貴創作「生菜蝦鬆」這道菜，不是主要做給中國客人吃的，其實早期中國人不愛吃生的菜餚，但是因為他赴美期間外國人士習慣上菜前先食沙拉，因應外國人士而創作的菜。「湯泡魚生」是日本人喜食生魚片，因需要所致，改良於老菜「湯爆肚」湯泡於生熟之際，而有清新之鮮味。
「竹節鴿盅」此菜是彭長貴創作於蔣介石宴請美國太平洋艦隊司令國宴時，有鑑於特色菜餚的短缺，苦思之際，路過竹具店而憶起湖南才子的軼事結合創作而成。彭長貴是蔣家御廚，每當蔣家有重要聚會時由他一手掌廚。
彭長貴的廚藝精湛，不論是個人或團體獲獎無數，他個人榮獲湖南長沙頒發彭長貴終生成就獎、103年台北市傑出市民表揚。團體部分獲得的獎項很多，包括有中華工商經貿科技發展協會-建國百年國家品質金像獎台灣美食名店-優質餐廳評選、台北好食光-美食零時差、2010台北國際花卉博覽會特約商店、喜樂家族社會福利基金會、東方美食國際傳媒-湖南省湘菜產業促進會-湘外湘菜知名品牌。
彭長貴出生於1919年9月26日，12歲時就離家出走闖天下，原因是沒幫父親把菸袋擦好，父親用菸袋敲他惹怒他，他回嗆：「幹啥打老子！」（湖南語中的「老子」有「我」之意），父親一聽大怒，竟敢在老子面前稱老子，於是打了他一頓。這下子把他得得離家出走，也將他打入了廚藝的世界裡。
1960年代彭長貴在台灣陸續開設華新、華湘兩家餐廳，名氣大，中國飯店、中泰賓館請他掛名、世界酒店開出大筆顧問費，大到足夠買下豪宅；連新加坡酒店也跨海搶人，他卻不為所動。
1973年彭長貴轉赴美國紐約重新開店，傳播了湘菜因子於美洲大陸，使美國友人重新認識了一個不一樣的中國菜，值此中美雙方首度敲開彼此大門，拜當時美國國務卿季辛吉先生對紐約彭園的賞愛，而與家父交為摯友，並特別喜愛吃左宗棠雞，還曾在彭園設宴款待友人。大陸前領導人毛澤東正是湖南人，綜合各種因素的巧合，致使「湘菜」Hunan Cuisine紅遍全美各大城市，引起風潮至今不墜，而當時也曾有6家彭園分布於東西兩岸。
彭園，在台灣湘菜的原創者，傳播到世界。許多湘菜代表作都是彭長貴在機緣及文化背景下所發明。每個菜都有不同的故事，他曾伺侯過蔣介石、蔣經國，及美國前國務卿季辛吉先生，人稱其為蔣家御廚。台灣湘菜不同於大陸的湘菜，值得品嚐。
彭鐵誠說，未來希望將他的事業繼續發揚光大，現在中國菜在台灣沒落了，中式老餐廳生意較差，日式料理、泰式餐廳當道，但相較起來，中國菜是幾千年文化傳承，每個菜都有很多背景故事與歷史，他要用文化的角度來重視與傳承。
談起他父親，彭鐵誠說，他是一個很嚴謹、平實、很樸素的人，今天造就他的偉大，是無心、並非刻意走上廚藝這條道路，不喜歡出名，咸少接受媒體採訪，是他有心安排希望讓外界更加認識他父親。
彭長貴的公祭靈堂目前設於龍巖台北會館A館，彭鐵誠說，父親個性低調，不發訃聞、不驚動親人好友，也沒有宗教儀式，將會舉辦一場悼念紀念儀式，屬於簡單隆重的追思活動，以及出殯日期，將與親人討論後才能確定。
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