病菌由口入 不良餐具是幫兇!?

美耐皿製的兒童餐具最易殘留大腸桿菌 引發腸胃炎
（台北訊）炎炎夏日即將到來，食材越來越不易保存，伴隨而來的腸胃炎等疾病的發生率也隨之提升；然而這些病菌可因個人衛生習慣的改變，而降低其發生率。 但廚房裡卻還是潛藏著大家平時沒有注意到的危機 – 餐盤上的致病細菌。 不論是一般家庭或是餐廳，大家只注意定期更換廚房耗材像是抹布、粘板等，卻忽略了天天都在使用且一用就是多年的餐盤、餐具。 餐盤經過一段時間的洗滌、使用後會有刮痕的出現而造成細菌殘留，而這些致病細菌輕則致病、嚴重時甚至是致命的危機。
有鑑於此，國立陽明大學兼任教授蔡文城特別針對市面上不同材質餐具進行「細菌量殘留檢測」實驗，本研究共評估六種不同材質的餐盤，包括三層強化玻璃、一般強化玻璃，強化瓷器、一般瓷器、鋁製餐具及美耐皿等一般餐廳及家庭較常使用的餐具材質。本實驗係模擬餐盤在正常的使用狀況下經過約半年的使用後，加入適當菌量的微生物包括大腸桿菌(Escherichia coli)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)、以及沙門氏菌(Salmonella sp.)於其表面，將過一段時間的自然風乾讓致病細菌吸附於表面後進行洗滌(其目的在於模擬家庭及餐廳餐盤使用後到清洗前的狀況)，然後評估其殘留微生物的狀況。結果發現：
從總生菌數的結果來看美耐皿製兒童餐具最易殘留大腸桿菌，引發腸胃炎
部分家庭或幼稚園常使用的美耐皿兒童餐具及小吃店常用的美耐皿餐盤，最易殘留大腸桿菌。實驗檢測的美耐皿材質總生菌數的殘留量為「三層強化玻璃」的10倍。
餐廳或飯店常用的材質最容易殘留綠膿桿菌
瓷器或玻璃餐盤為餐廳或飯店較常見到的餐盤材質，其綠膿桿菌的殘留量將近為鋁製及美耐皿餐盤的5倍、並超過三層強化玻璃的88倍。而綠膿桿菌較常見的臨床反應為腸胃炎、肺炎等，嚴重時甚至易引發敗血病；若因綠膿桿菌所引發之敗血病其死亡率超過80%。
三層強化玻璃在金黃色葡萄球菌殘留量的結果顯示，完全不殘留
相較於其它菌種，金黃色葡萄球菌在一般瓷器餐盤上的殘留反應較其它材質的餐盤高出許多，是三層強化玻璃的400倍強。
即使材質相同 堅硬程度的差異也會影響沙門氏菌於表面的殘留量
在沙門氏菌的實驗中最有趣的發現為 – 同樣是以玻璃為質地，而強化玻璃與三層強化玻璃的殘留量卻有很大的落差。強化瓷器與三層強化玻璃在沙門氏菌的檢驗中較無顯著的差異。
實驗總結；
此實驗中所取樣的四種生菌在不同材質上的相對殘留比率皆以三層強化玻璃為最低，或無殘留
餐盤質地的堅硬與表面光滑之程度會影響微生物在餐盤上的殘留量
由上述結果，蔡教授做出以下的建議
在選購餐盤時應挑選材質較堅硬、表面較光滑不易殘留致病菌之器皿，例如：三層強化玻璃
清洗及使用餐盤時，應避免造成表面裂縫。
對於特殊族群（如：幼兒、老年、病患等）使用之餐盤，在清洗後最好能經紫外線或100℃高溫等設備消毒處理，以維護健康。