加減乘除過春節—拒絕肥胖

【數位網路記者陳漢墀台北報導/ 2018,2,10】

「食品與營養保健-加工食品之正視聽」

與談人員

台灣大學吳瑞碧教授、崇德基金會黃俊國執行長、中山醫學大學王進崑前校長、台灣食品科技學會廖啟成理事長、台大醫院營養部鄭金寶前主任

    過年是全家團聚歡樂的日子，說「長假期間就是吃喝玩樂」，一點也不為過。但每到年假結束後總是發現體重計上的指針無耐的往上揚，褲裙腰圍又多了幾公分出來，或是肚皮上的油脂層又變得更突出了。過年體重變重或變胖不只是表面上的改變，它更顯示了健康已經被侵蝕。要避免過一個年身材就「走鐘」如山崩，其實不難，加減乘除減重術教給你。只要照著作，保證過完年後身體還更輕盈，身材還更嫚妙。

首先要知道是否『加』對東西。優質的蛋白質是這時候所必須注意補充的，但許多人都有這樣的誤解：「大魚大肉不就是最優質的蛋白質嗎？再補充不就過多了？」其實這是錯誤的！魚、肉確實是優質的蛋白質，但過年期間大魚大肉也會同時攝取很多的油脂與膽固醇，反而對健康不利，所以最聰明的作法是應「加」對蛋白質，而「對」的蛋白質就是乳蛋白質與大豆蛋白質。正確的蛋白質攝取應該是3餐平均，每餐20-25公克即可。另一個要增加的是蔬果(含菇蕈類)的每日攝取量達5份。再來當然要『減』少熱量的攝取，許多人在過年期間都吃的太多太撐了；每餐養成七分飽的習慣，少碰甜食或含糖飲料，不要暴飲暴食，你會發現每種食物都可口好吃。接著就是要『乘』群好友一齊動動，過年期間不用上班而且假期夠長，其實是控制體重最好的時間點，把握『加』『減』原則後，接下來就應該找幾位志同道合的好友一起來『乘』機動動，談到運動，許多人選擇逃避，其實運動與競賽是不同的，建議走春是必要的，但要減少坐車的時間，每天至少走路30分鐘。最後當然就是要『除』去油膩的飲食習慣。含油量多的肉類或油炸食物是絕對要去除的，請記住減重所要減少的是身上的油脂，所以去除油膩的飲食習慣是非常地重要。掌握『加減乘除』的原則並實際去進行後，相信一定可以過一個愉快又健康的年。要正確地進行『加減乘除減重術』，一定要養成每日固定時間記錄體重的習慣，絕對不要忘記，如此才能完全監控而達成目標。

「深度加工食品多，多樣飲食保安康」

食品加工的定義很簡單，只要食物經過處理，非食材原貌，都算是食品加工，包括了烹煮、乾燥、醃漬、醱酵等。所以有人區分食物與食品，其實是錯誤的。

提供身體養分及味覺的美味享受，是食品的兩個最重要的功能，人類為了增加食物的可食性、保存性及美味口感，進而逐漸發展出各式各樣的食品加工方法。

舉例來說，人類重要的主食之一的「小麥」，必須研磨成麵粉，再經過加熱糊化的過程，營養成分才能被人體消化吸收，也才變成我們日常食用的各種美味的麵食產品，如麵包、麵條、蛋糕等。「黃豆」也是如此，黃豆雖然可以直接煮熟食用，但最主要食物形式仍然是加工製品，例如豆腐、豆乾、豆漿、豆花等，甚至我們最常使用的調味料—醬油，也是黃豆經由醱酵而來。另外還有米粉、粄條、貢丸、臘肉、火腿、乳酪等等，日常生活中不勝枚舉的食物都得透過加工的過程，才豐富了我們味覺，嗅覺及視覺的感官享受。

    然而，隨著食品加工業的發展，市面上也出現了越來越多「深度加工」的食品。所謂的「深度加工」，即是為了增加食物的口感、口味、美觀或者延長享用的期限，而在食物中額外加入天然或化學合成的食品添加物，如乳化劑、防腐劑、品質改良劑、甜味劑等。隨著深度加工食品在我們的日常食物中的佔比越來越高，消費者難免會有食用添加物過量的擔憂，其實只要能把握「飲食多樣化」的原則，消費者就不需要擔心食品添加物食用過量的問題。

   「食品添加物」的使用劑量，有食藥署法規的嚴格管制，食用過量不太可能；另外，消費者最好不要有固定吃某種食物、某家餐廳或某種品牌的習慣，儘量保持食物來源的多樣化，這樣更不會有食品添加物食用過量的問題。

    只要掌握食物多樣化的原則，對於食品添加物就不必擔心，除了能夠充分攝取食物所提供之各種養分之外，還能夠享受到這麼多種美味所帶來的幸福、快樂!