養鍋秘笈~
養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋--煮婦/夫~ 必學
為了健康~~我們家都改用不鏽鋼鍋~~可是你有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱?? 像煎蛋, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾......所以後來只好不銹鋼和不沾鍋混用.... 煎蛋煎魚時用不沾鍋,炒菜用不銹鋼鍋....可是不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋...這時候也表示表面的化學物質也剝落....這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了......這樣的煩惱你有沒有阿??????? ~~~~ㄟ~~~ 如果有, 今天你就要好好看這篇文章今天經過我的實驗... 決定要把這個秘笈公布出來, 造福所有的煮夫煮婦們....大家要仔細學喔~~其實不難~~~ 而且養過一次鍋以後~~聽說可以撐一段很久的時間.......這是一個不銹鋼鍋....清洗乾淨後........開火加熱鍋子....同時倒入一點白醋 (在台灣用米醋, 在美國這裡這種水果醋比較便宜... 只要是食用白醋都可以)....持續加熱到接近滾燙.... 關火.....然後準備一個鋼刷.....用滾燙的醋把鍋子內面...整個用力刷洗.....(我多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手..... 這個步驟要仔細刷...每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到....這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨....... (下圖)然後用大火加熱鍋子....加熱到所有的水滴都蒸發掉.....再繼續加熱一下下... 讓鍋子很熱 (不要熱到把鍋子燒壞了.... )...我用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱.... 那水珠直接已經在鍋面滾動,有點像水銀一樣(下圖右)....這樣鍋子就很夠熱了.....這時候轉中小火.... 同時倒入沙拉油 (或其他你平常在炒菜的食用油)...... 然後不斷將鍋子搖一搖轉一轉....確保鍋內面都有沾到油.... 此時鍋子都用中小火保持溫度........至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘.....這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油..... 達到不沾鍋的效果.......差不多以後就關火....這時候養鍋就算完成.....你如果需要煮菜....就可以開始煮了......如果不需要煮....等冷卻後把油倒掉... 用水和洗碗精把鍋子洗乾淨.....把鍋子擦乾的時候, 你會發現此時鍋子感覺非常油亮.....**************************************************** 請注意...每次煎東西時...仍然先開中小火....冷油下去以後.....保持中小火加熱油約兩分鐘..... 順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面.......這個步驟以後....就可以將火開到你需要的強度... 像平常一樣煎東西炒菜了......***************************************************** 以下就是我來示範一下煎荷包蛋...... 看看是不是真的那麼神奇.....將一顆蛋打下去........ 等蛋白略成形了....緊張緊張.... 我用鐵剷稍為從蛋白邊邊掀一下...... 恩~~ 已經成形了.... 於是搖動鍋子......嘿~~~ 荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去....... 你看看~~ 你看看~(菲姐上身.... 可能要跟我一樣老的人才知道菲姐是誰.... )第一顆蛋我油用的稍多.... 所以把油倒乾淨一點..... 再煎第二顆蛋.......等蛋白成形後... 用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下..... 哈~~ 果然還是不沾......整顆翻面.... 荷包蛋仍可以在鍋內溜冰.......輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋~~~ 你說~~ 是不是太神奇了~~~~~
最後我把鍋子像平常一樣清洗完.... 鍋內面仍舊保持亮亮的油光.... 我想不沾的效果仍在....當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不沾效果.... 不過通常都可以撐好一陣子喔~~~~難怪以前看到快炒店的鍋子... 只是鐵鍋, 可都很"油亮".... 而且都不沾.....好像他們都知道養鍋的秘訣......大家要學起來喔~~為了你和你家人的健康.... 這樣就可以不需要再使用不沾鍋,擔心不知道吃進去多少致癌物質.....而且不鏽鋼鍋通常都很耐用....可以省下一直更換不沾鍋的錢喔~~~
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